La visite des caves de Roquefort offre le parfait exemple de l’ordre établi. Elle tient à la fois du circuit touristique, du pélerinage, d’un séminaire du non goût, bref, de tout ce que nos grands-parents appelaient autrefois la “leçon de choses”. Attentif, tout le monde avance avec son berger : en l’occurence Maurice Astruc, le célèbre maître affineur, la vedette reconnue de chacun grâce à la télévision.