Spécialiste incontestée des cuisines régionales du grand Sud-Ouest, Francine Claustres, l’auteur, met en avant la spécificité de la cuisine aveyronnaise, ses richesses, ses couleurs, ses saveurs et ses particularismes tout en la replaçant dans son contexte culturel. C’est au total un livre synthétique et complet à la fois qui, de l’aligot de l’Aubrac aux galettes au Roquefort, de la truffade au coufidou et à la fouace nous initie en profondeur à la cuisine de cette région.